Varaždinski klipič – pieczony symbol Varaždinu
Skosztowanie tego tradycyjnego wypieku z ręcznie wyrabianego ciasta drożdżowego, posypanego kminkiem, to obowiązkowy punkt w trakcie zwiedzania Varaždinu lub jego okolic.
Nazwa varaždinski klipič od 2020 roku jest prawnie chroniona w Unii Europejskiej tytułem Chronionego Oznaczenia Geograficznego – nadawanego produktom spożywczym lub rzemieślniczym, których kluczowa faza produkcji jest ściśle związania z konkretnym regionem geograficznym.
Jak powstaje varaždinski klipič?
Ciasto wytwarzane jest z mąki pszennej, mleka, oleju roślinnego, drożdży, jaj i dodatków. Po wyrośnięciu jest dzielone na małe kawałki, które rozwałkowuje się na paski, a następnie zwija w charakterystyczne pałeczki i po posmarowaniu rozbełtanym jajkiem, posypuje ziarenkami kminku. Prawdziwy varaždinski klipič nie zawiera żadnych dodatków, czy ulepszaczy. Po upieczeniu ma złocisto-brązowy kolor, długość co najmniej 25 cm i z każdej strony co najmniej 4 fałdki.
W smaku wydaje się najpierw chrupiący, a potem rozpływający się w ustach.
Historia varaždinskiego klipiča
Pierwsze wzmianki o varaždinskim klipiču pochodzą z XVIII wieku, kiedy to gastronomia okolic Varaždinu była pod silnymi wpływami kuchni środkowej Europy. Początkowo wypiek ten wytwarzały gospodynie domowe, korzystając z lokalnych produktów, w tym świetnej mąki pszennej i kukurydzianej, a także doświadczeń poprzednich pokoleń w produkcji wypieków. Region Varaždinu bowiem już w XIII wieku słynął z doskonałej jakości chleba, bułek i innych wypieków. To tutaj pod koniec XVII wieku założony został też cech varaždińskich piekarzy, którzy przejęli od gospodyń tradycję wypieku klipiča i ją kultywowali. Wraz z rozwojem turystyki, varaždinski klipič zaczęto promować jako jeden z flagowych produktów regionu. W XVIII wieku, w ramach kompleksu Grand Hotelu Istra otwarto bar mleczny, w ofercie którego znalazły się wypieki, w tym varaždinski klipič. Z czasem to właśnie ten wypiek stał się najbardziej rozpoznawalnym produktem spożywczym regionu i zaczął być oferowany w każdym obiekcie gastronomicznym w okolicy.
W Muzeum Miejskim w Varaždinie przechowywana jest pamiątka związana z varaždinskim klipičem, a mianowicie wypisany odręcznie rachunek z 1916 roku za dostarczenie 300 sztuk rzeczonego wypieku, co świadczy o długiej tradycji jego produkcji na obszarze Varaždinu.
Tradycja wypieku varaždinskiego klipiča jest w regionie bardzo silna. Już dzieci w lokalnych przedszkolach uczestniczą w warsztatach uczących je wypieku tego lokalnego smakołyku, a tradycja jest też podsycana licznymi wpisami na chorwackich kulinarnych blogach. Bez trudu znajdziemy zatem w Internecie przepis na varaždinski klipič , choć wydaje się, że to prostu zwykłe ciasto drożdżowe, a jednak sekret musi pewnie tkwić w czymś jeszcze – może w tych lokalnych produktach?
Źródło: „Varaždinski klipič” Oznaka zemljopisnog podrijetla, Udruga Kuhara Varaždinske Županije